외식경영 원가관리요령 및 방법

목차

1. 원가관리의 개념
2. 원가의 요소와 구성
3. 원가계산의 원칙
4. 재료비의 계산
5. 식품재료의 구입과 불출의 기장법
6. 표준원가계산
7. 감가상각

본문내용

1 선입선출법에 의한 기장
재료의 구입순서에 따라서 제일 먼저 들어 온 재료부터 불출한 것처럼 기록하는 방식으로, 기말재고액은 최근에 구입한 재료의 단가가 기록으로 남게 된다.

2 후입선출법에 의한 기장
선입선출법과는 반대로 가장 최근에 구입한 재료부터 불출한 것처럼 기록하는 방식으로, 재료의 기말재고액은 가장 먼저 구입한 재료의 단가가 기록으로 남게 된다.

3 이동평균법
재료를 구입할 때마다 식품의 재고량과 금액을 합계하여 평균단가를 산출하고, 재료를 불출할 때는 이 평균단가를 기입하는 방식이다.

4 총평균법
재료를 일정기간동안 구입한 총구입액과 이월액을 그 기간의 총구입량과 이월량으로 나누어 평균단가를 계산하여 불출시에는 이 평균단가를 기입하는 방식이다.
따라서 일정기간동안 불출되는 재료는 불출시에는 수량만을 기록해 두었다가 기말에 평균단가를 계산하여 기록하게 된다.

출처 : 해피캠퍼스