목차
1. 식단의 재료 및 분량
2. 조리법
3. 식단의 영양소 분석
4. 탄수화물 : 단백질 : 지방의 비율 분석
5. 주식과 부식의 비율 분석
6. 균형식 분석
7. 음식수의 계획
8. 단가 계산
9. 고찰
10. 식단 구성 평가
본문내용
한끼식단의 작성 연습과 평가
산업체 급식, 성인남자(30~49세), 하루 식단
열량 2500/3끼 kcal
● 아침, 점심, 저녁의 밥을 다 다르게 하였고 한끼에 동물성 단백질과 식물성 단백질이 둘 다 있도록 하였습니다. 제철음식을 많이 넣어 단가를 줄이려고 했고 균형식분석에서 모자랄 과일도 들어가도록 식단표를 짰습니다. (굵은 글씨로 되어있는 것이 제가 짠 식단입니다.)
<중략>
기호부문
Q1. 색, 질감, 향미, 온도, 농도, 외관, 식재료와 조리법에 변화를 주었는가?
A.
색의 균형
아침의 계란실파국-노란색, 제육고추장두루치기-빨간색, 감자채피망볶음-휜색으로 색이 겹치지 않도록 하였습니다.
점심에는 냉이바지락된장찌개-노란색, 불고기버섯잡채-갈색, 오이달래무침-초록색으로 색이 겹치지 않도록 하였습니다.
저녁에는 쑥갓어묵국-흰색, 치즈새우또띠아피자와 사과소스-노란색, 망고샐러드-초록색으로 색이 겹치지 않도록 하였습니다.
식재료의 균형
냉이, 새우, 부추, 양송이버섯, 멸치, 깻잎, 표고버섯, 바지락, 쑥갓 등의 양념에 들어가는 것을 제외한 것들이 겹치지 않습니다.
조리법의 균형
음식 수의 계획 표에서 볼 수 있듯이 아침과 점심의 볶음을 제외하고는 겹치지 않습니다.
경제부문
Q1. 계절식품을 구입하였는가?
A. 쑥갓, 부추, 냉이, 바지락, 표고버섯 등의 계절식품을 사용해 단가를 낮췄습니다.
능률부문
Q1. 조리자의 숙련도와 작업 부담을 고려하였는가?
A. 저의 식단은 대부분 중하 정도의 수준이고 제가 만든 요리인 치즈새우또띠아피자는 하 정도의 수준입니다.
Q2. 시설 설비 및 기기의 활용도를 고려한 메뉴 구성을 하였는가?
A. 제 식단에서 필요한 도구는 냄비와 프라이팬과 오븐입니다.
출처 : 해피캠퍼스
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