[식품영양분석및실험] 당류의 정성반응 실험 보고서 레포트

목차

1. 실험제목
2. 실험 목적 및 원리
3. 시료
4. 시약
5. 기기 및 기구
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9; 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 당류의 정성반응

2. 실험 목적 및 원리
-목적 : 산화, 환원반응을 이해하고, Fehling Test, tollen’s Test, Molish Test, Anthron Test, Seliwanoff Test의 원리를 이해하고, 실험을 해봄으로써, 당류와 비당류, 환원당과 비환원당, 포도당과 과당의 구별방법을 알 수 있다.
-원리
① Fehling test : 환원당에 알칼리와 Cu이온을 가하여 가열하면 구리가 환원됨으로써 환원 당과 결합하고 이산화동으로 적갈색 침전을 일으킨다.
RCHO + 2CU²⁺ + NaOH + H₂O → RCOONa + Cu₂O ￬ +4H
③ Molish 반응 : 당에 진한 황산을 넣으면 탈수현상이 일어나 furfural이 되고, 거기에 α -naphtol을 넣으면 반응하여 자색(순수) 및 청자색(불순물이 많은 경우)

출처 : 해피캠퍼스