목차
1. Objective
2. Theory
1) 수분의 분석법
2) 건조제
3) 실리카겔
3. Materials & Apparatus
4. Method
5. Result
6. Discussion
7. Reference
본문내용
1. Objective
식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어 있는데 이중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이라고 하고, 그 나머지 기타 성분들을 특수성분이라고 한다. 이 중 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분함량의 측정방법에는 시료의 성질, 압력조건, 열원의 종류 등에 따라 가열건조법 (상압가열건조법, 감압가열건조법, 적외선수분측정기에 의한 건조법), 증류법, Karl-Fischer법, 전기적 수분측정법 등이 있다. 본 실험에서는 가열건조법을 이용하여 수분함량을 측정하고, 기타 수분함량 측정법에 대한 기본원리를 이해한다.
2. Theory
1) 수분의 분석법
(1) 넓은 뜻으로는 기체, 액체, 고체 시료 중의 물을 정성 정량 분석하는 방법을 말한다. 대개 정량 분석을 의미하고, 이 중 기체 중의 수분은 습도계로 측정되며, 액체 중의 물의 정량은 아래의 방법에 준하여 비교적 문제없이 정량할 수 있다.
(2) 좁은 의미로는 고체가 함유하는 물 중 전 수분에서 습분을 뺀 값, 혹은 총수분에서 습분과 화합 수분을 뺀 값을 수분이라고 한다. 이와 같이 정의된 수분을 정량하려면 각각 정해진 방법에 따라야 한다. 일반적으로 행하여지는 수분의 분석법을 다음에 열거한다.
① 칼피셔법
② 건조법 : 보통 물의 끓는점보다 약간 높은 105~110℃로 일정 시간 고체 시료를 항량(恒量)이 될 때까지 가열 건조하고, 그 질량 감소에서 정량한다.전기 건조기,글리세롤 중탕,공기 중탕, 적외선 중탕이 가열원으로 사용된다. 상압(常壓) 가열법 외에 감압 가열법도 행하여진다.감량을 측정하는 방법 외에 생성된 수증기를 질소 가스로 몰아내어 수분 흡수제에 흡수시켜, 그 중량 증가를 직접 측정하는 방법도 있다. 동결 건조법도 생각할 수 있지만, 일반적으로는 아직 사용되고 있지 않다.
출처 : 해피캠퍼스
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