목차
Ⅰ. 서론
1. 식중독 학습의 필요성
2. 식중독 정의
3. 식중독 종류
Ⅱ. 본론
1. 식중독 통계
2. 식중독 사례
3. 국내 식중독 조사체계 및 관리방안
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
1. 식중독 학습의 필요성
최근 학교 급식이나 직장 내 식당 등 단체 급식이 증가하고 대규모 주방 시설에서 조리 가공된 식품이 각 체인점에 납품되는 등 식품의 유통경로가 길어지면서 식중독의 위험은 증가하고 있는추세이다. 또한 외식문화 발달함에 따라 식중독 사고가 다양하게 일어나고 있다. 따라서 식중독 사고 발생 현황에 대해 알아보고 식중독 사례와 예방 및 해결방안에 대해 살펴보고자 한다.
2. 식중독 정의
– 어떤 미생물 혹은 화학물질에 오염된 음식물을 먹은 후 단시간 내에 복통과 구토, 설사 등을 주 증상으로 하는 질환을 묶어서 지칭한다.
– WHO는 ‘식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나, 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환’으로 정의하였다.
3. 식중독의 종류
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독 – 식품에서 미리 증식한 균이 식품과 함께 섭취되어 소장에서 더욱 증식한 후, 장 점막을 침범하여 식중독 생기는 경우
① 살모넬라 식중독 – 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하여 6~9월에 가장 많이 발생되며, 겨울에는 발생 빈도가 낮으나 양호한 난방 등으로 인하여 증가되는 경향이 있다.
② 장염비브리오 식중독 – 육지에서 비교적 가까운 바다나 갯벌에 분포하며 수온이 20℃가 넘으면 왕성히 증식한다.
– 증식 능력이 매우 좋기 때문에 식중독을 일으킬 수 있는 균량까지 도달하는 시간이 매우 짧다.
③ 캄필로박터 식중독 – 산소가 충분한 호기적 조건에서는 완전히 발육할 수 없을 뿐만
아니라, 산소가 없는 혐기적인 조건에서도 발육하지 않는다.
출처 : 해피캠퍼스
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