(과제만점,최신)K-food 과제 김치담그기

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김치를 담그는 방법은 각 지역의 특성에 따라 독특한 방법들이 있으나, 점차 간소화되어 가거나 표준화 되고 있다. 그러나 일반적으로 김치를 만드는 방법은 3단계로 나누어 볼 수 있다.

첫 번째는 ‘절이기’다. 이 과정은 김치의 아삭한 식감 및 발효에 관여하는 미생물이 작용할 수 있는 환경을 만드는 과정이다.
1) 배추 다듬기
2) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 쪼개기
3) 염수법 또는 검염법을 통해 절이기
4) 깨끗이 씻어 물기 빼기
배추 절이기는 1차 발효로 소금의 삼투압 작용을 이용하여 배추에 적당한 염도로 배추에 간이 들도록 한다. 이 과정을 통해 아삭아삭한 식감이 형성되고, 배추의 풋내가 제거된다.

출처 : 해피캠퍼스