목차
1) 자연적·사회적 환경의 특성
2) 중국 음식문화의 특징
1. 재료 및 조리법의 다양성
2. 약식동원, 의식동원 사상
3. 조화와 균형
4. 기름의 사용
5. 조미료와 향신료를 이용한 풍부한 맛
6. 풍성하고 화려한 상차림
7. 주요 식재료
8. 중국의 명절음식
3) 지역별 음식의 특징과 대표 음식
1. 산둥요리
2. 강소요리
3. 사천요리
4. 광둥(광동)요리
5. 복건요리
6. 호남요리
7. 안휘요리
4) 중국 차(茶)의 분류
본문내용
§ 중국의 국토
– 965만km^2의 넓은 국토(한반도 전체 면적의 44배)
– 총 14개의 국가와 접하고 있음, 지역의 방대성으로 다양한 환경조건을 가짐
– 황하와 양쯔강을 경계로 북쪽과 남쪽으로 나뉨
§ 기후
– 남부 지방 : 열대 다우 / 중부지방 : 온대 습윤
– 서부지방 : 온대 몬순 / 북부지방 : 냉대 한계 습윤
– 다양한 지형과 기후는 다양한 식량자원의 생산으로 연결 되고, 풍토와 생활습관도 지역마다 다르게 나타남
– 양쯔강 이남 지역 : 연중 많은 강우량, 온화한 기후 –> 벼농사 발달
– 황하 이북 지역 : 기온이 상대적으로 낮고 건조 –> 밀 농사 / 밀, 조, 기장, 콩 등 생산이 많았음, 조가 주식으로 이용
– 춘추전국시대에 밀가루 음식 개발로 밀이 주식으로 자리 잡음
– 황하 이북지역 : 밀가루를 주식, 양쯔강 이남지역 : 쌀을 주식
§ 인구 및 교역
– 총 인구 : 약 14억 4천만(2020년 통계청 기준), 세계1위
– 민족 구성 : 다민족국가(한족 98%)
– 다양한 민족과의 교역 : 홍콩이나 마카오 지역은 오랫동안 영국이나 포르투갈의 지배에 있어서 중국 요리는 다양한 식재료와 다양한 소수민족 요리와 서양음식문화의 특색이 더해져 형성됨, 실크로드를 통해 유럽문화와 교역, 해로를 통한 동남아시아 국가와 교역, 향신료를 포함한 농산물의 도입과 토착화가 이루어짐
§ 음식에 대한 관심
– 주나라 시대 : 식의를 둘 정도로 음식에 대한 관심이 지대함
– 송나라 시대 : 음식 관련 책이 간행
– 원나라 시대 : 국제 무역이 번창하여 유럽음식의 영향으로 소스류의 발달 시작
– 청나라 시대 : 보다 세련되고 완전한 요리로 정착하면서 많은 조리법 확립, 보통 중국요리를 청요리 라고 부르기도 했음, 청나라 시대의 화려함과 사치스러움은 만한전석(중국 궁중음식의 집대성)으로도 살펴볼 수 있음
· 만한전석
– 18세기 초, 청나라 강희제가 본인의 회갑연을 열면서 전국의 만주족과 한족의 노인들을 잔치에 초대하여 선보인 음식
출처 : 해피캠퍼스
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